诸多的对于解冻的反义词，解冻这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、肉类解冻的三个要求

2、要解释这个，要从物理课上解冻的过程说起。从-18冻结的固态冰到室温的液态水，这是一个吸热过程，分为三段：第一段，从-18到0左右，吸热，

【资料图】

3、但是没有相变；第二阶段，从0冰到0水，吸热，相变；第三阶段，从0水到室温，吸热不相变。

4、肉块吸热是否快，这三个过程能否顺利进行，肉块内外是否均匀解冻取决于外部对冻肉的传热效率是否良好。在冰的状态下，传热效率比较高，在冻肉加热到0之前，加热过程比较平稳。空气传热比水慢，

5、所以常温下泡水解冻比常温下直接把肉扔在空气中要快。另外冻肉表面积大，传热效率高，所以一块平板冻肉比一块立方体冻肉容易解冻。

6、同时，这里还有很多其他的烦恼。首先，蛋白质受热会变性，这是一个吸热过程。而且过度变性后，肉与水的亲和力会降低，传热效率也会降低。没人愿意解冻，

7、使蛋白质变干变硬。当然，没有人希望肉中的可溶性物质溶出，美味在加工过程中严重流失解冻。如果口感和味道变差，吃肉的快感就少了一半。

8、另一件不能忘记的事情是肉类的安全性。肉类是一种营养食品，人们喜欢，微生物更喜欢。那些解冻过程中产生的肉汁和浸肉的水，营养丰富，是微生物的良好介质。所以，

9、如果在室温下放置几个小时解冻，肉类表面的微生物数量将是一个惊人的数字，不仅可能改变肉类的风味，而且如果后期烹饪时加热不彻底，还会带来食品安全隐患。

10、好了，那就根据以上三个要求来评价一下刚才的选择。一是在解冻中要均匀，二是味道和口感保持不变，三是微生物繁殖少，安全性高。

11、解冻模式选择

12、热水解冻最差。

13、这样，用热水解冻显然是最差的。冻肉在热水中浸泡，表面温度迅速升高，从：010到31001，到20以上，甚至有点变色，中间还有一大块冰芯，可以称之为“夹心”状态。

14、此时传热效率最低。马上拿出来，中间不融化。继续浸泡，微生物的繁殖是非常可怕的。同时会发现，肉类浸泡水变浑浊，其中溶解了肉类的大量可溶性含氮物质——，是鲜味的重要来源。

15、还包括水溶性维生素B族，真的很可惜。以鸡胸肉为例，测定表明，这种方法会损失相当数量的可溶性氮，占肉中总氮含量的5%以上。

16、冷水解冻比热水好。

17、用冷水解冻，比热水略好，不至于在外面板结，但是不放心。因为在浸泡几个小时的过程中，冷水也会溶解氮气和维生素，但溶解的量要比热水少。

18、泡肉水中仍会孳生微生物，只是繁殖速度稍慢。

19、冷藏室解冻最理想

20、放在冷藏室中解冻，是最理想的方法。可以在头一天晚上把肉从冷冻室中取出，放在一个塑料保鲜盒中，或者放在保鲜袋中，然后放在冰箱的冷藏室下层，最好是-1到1的保鲜盒中。这样，

21、肉不会马上从外面融化，而是在冰冻状态下整体升温，解冻均匀，解冻之后因为温度仍然在0附近，不会孳生大量微生物。没有含氮物的溶水流失问题，

22、蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态。所以，无论是安全方面还是口感方面，都不会有任何麻烦。拿出来的时候，鱼肉状态良好，损失肉汁很少。

23、冷藏室解冻，虽然时间比较长，但不易变质。把冻肉放进冷藏室，放24小时都没事。唯一的问题，就是需要预先计划好。临时起意的解冻工作，它就帮不上忙了。

24、临时解冻可选择微波炉

25、不过，缺乏计划的临时解冻，也不是没有办法，那就是第四个选择，求助于微波炉。微波炉的妙处是它可以由内而外地通过让水分子升温的原理来加热食物。

26、只要选择其中的“解冻”（defrost）挡，就可以在几分钟之内让鱼肉解冻。不过这个工作也没有想象中容易，如果控制不好时间，食物形状又不规则，

27、那么结果很可能是一部分已经变色，另一部分还是冰块。

28、微波炉解冻的正确方法，就是一点一点地尝试。先设定一个比较短的时间，然后停几分钟，并给要解冻的食物换个方向，让食物温度均匀一些，再继续按一两分钟的进度增加时间。

29、最后的解冻目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出来，既方便切割，又不至于孳生过多的微生物，而且不至于因为过热而造成鱼肉口感变硬。